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L'opera

Tra la fine dell´Ottocento e i primi del Novecento in Sardegna la tradizionale società agropastorale subì una profonda trasformazione economica. Trainanti di ´questa rivoluzione industriale´ furono l´industria casearia e l´industria tessile. Macomer, capoluogo del Margine, fu l´epicentro di questo storico processo.
Alla completezza del volume concorrono due preziosi contributi di Paola Demartis: La Sardegna tra l´Ottocento e il Novecento e La caseificazione nei secoli: tra cultura e tradizione; un documentatissimo saggio di Italo Bussa L´industria casearia sarda: storia, conseguenze e prospettive, ed una interessante nota di Salvatore Manconi Il formaggio pecorino romano prodotto in Sardegna.