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La Sardegna, per la sua insularità, sin dai primordi della sua storia ha dovuto provvedere in maniera autonoma ai propri fabbisogni, in particolare a quelli di natura alimentare, e quindi possiamo ben dire che le prime industrie create nell´Isola siano state quelle che permettevano lo sfruttamento delle risorse naturali al fine di soddisfare gli elementari bisogni nutrizionali dei suoi abitanti. [...]
(dalla prefazione)